在你我的身边总有这样的一群人，把减肥当成一场战役，始终在“减脂”的路上屡战屡败，屡败屡战。经过艰苦卓绝的奋战，我们发现“他”身材倒是没怎么瘦，反倒从一个健康的、灵活的、充满干劲的胖子变成了一个衰老的、僵硬的、精神萎靡的胖子。为什么会这样呢，问题就处在他那极端的食谱上：吃菜只吃水煮菜，含脂食品都不爱，面包要吃低脂的，牛奶要喝脱脂的，好不容易吃点巧克力，也要选个低脂的。
这样一份“减脂食谱”，究竟有什么问题呢?今天就来给被“魔化”的脂肪正正名。过多的脂肪摄入确实会引起肥胖、高血脂、高血糖等疾病，但是，如果脂肪摄入过少，也会导致营养不良，细胞功能降低。
脂肪到底有哪些不可或缺的功能呢?
首先就是体内脂肪的生理功能：
1.贮存和提供能量：1g脂肪可产生能量约39.7kJ。库里有余粮，干活心不慌，糖类消耗光，脂肪来顶上。
2.保温及润滑作用：脂肪层让这个冬天不太冷，还能固定保护内脏和润滑。
3.节约蛋白质作用：牺牲自己，保护我方蛋白质，充足的脂肪可保护体内蛋白质不被用来当作供能物质。
4.机体构成成分：脂肪酸是维持细胞正常的结构和功能地重要成分。
5.内分泌作用：维持正常免疫及激素水平，脂肪组织分泌的因子有瘦素、肿瘤坏死因子α、白细胞介素-6、白细胞介素-8、雌激素等。
其次就是食物中脂肪的作用：
1.增加饱腹感：吃饱了才有力气减肥，横扫饥饿，迎接挑战。
2.改善食物的感官性状：饭菜里没有一滴油，生活将会了无生气。
3.提供脂溶性的维生素：让维生素A、D、E、K有栖身之所。
最后，脂肪也分好坏，入口需谨慎。
1.有害的脂肪——反式脂肪
我们食用的最典型的反式脂肪一般来自经过氢化处理的植物油，漂亮的蛋糕、饼干，诱惑的油炸食品里往往藏匿着这些反式脂肪。反式脂肪会增加人体内的“坏”胆固醇,减少有益的胆固醇，并干扰有益脂肪如Omega-3脂肪酸的分解，这类脂肪对心脏健康尤为有害，在饮食上应避免摄入。
2.无害但无助于减肥的脂肪——饱和脂肪
饱和脂肪主要来自于动物(肉或乳制品)，在室温下是固体，适量食用对人体无害。但如果你希望控制体重的话，还是要控制饱和脂肪的摄入量(USDA建议健康摄入量是小于每天整体能量摄入的10%)。
3.有用的脂肪——不饱和脂肪
不饱和脂肪在室温下是液体状态。橄榄油，菜籽油，鱼油和亚麻籽油等对心脏健康也尤其有益。其他含有不饱和脂肪的食物包括鳄梨(牛油果)、坚果等。在你想吃零食的时候，可以首选坚果类食物。
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