做美食，熟了就行?——吃货眼中的公基知识由华图
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宅家期间，大家都暂时告别了外卖炸鸡，基本远离了火锅烧烤，吃烦了泡面白饭，不如自己下厨做饭，可惜技术不佳，顿顿熟了就行。特殊时期，专家建议不要过度减肥，每日饮食要营养均衡，作为一个吃货，今天就来跟大家聊聊吃货眼里那些有关美食的公基知识。一般有关美食的公基知识出现在生活常识这一模块中，也是国省考中的一大常考知识点，大家要做好记忆。
一、维生素 
(图片出自哔哩哔哩UP主：吃不饱的八万二饼，视频号AV74685144)
维生素，又名维他命，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素神经体既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
1.生理功能
(1)维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中【胡萝卜素—维生素A】;
(2)调节性：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节;
(3)外源性：大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得;
(4)特异性：人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
2.类型及其缺乏症(常考)
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可溶性 |
缺乏症 |
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维生素A |
脂溶性 |
夜盲症 |
鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜 |
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维生素B1 |
水溶性 |
脚气病、神经性皮炎 |
豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜 |
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维生素B2 |
水溶性 |
口腔溃疡等 |
肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜 |
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维生素C |
水溶性 |
坏血病 |
新鲜蔬菜、水果 |
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维生素D |
脂溶性 |
软骨病（佝偻病） |
唯一一种人体可以少量合成的维生素（多晒太阳可合成）鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。 |
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维生素E |
脂溶性 人体内优良的抗氧化剂 |
肌肉萎缩症、神经麻木症 |
鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油 |
二、营养物质 
(图片出自哔哩哔哩UP主：贤宝宝Baby，视频号AV94953622)
糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大类，通常被称为营养物质。它们和通过呼吸进入细胞的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成维持生命活动的能量。所以，它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
我们这里主要介绍常考的三大营养物质：糖类，蛋白质和脂类。
1.糖类
糖是一种碳水化合物。糖可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉(面粉，米饭的主要营养成分)也属于糖类。
许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
2.脂类
脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物，是机体细胞生成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%，女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。
脂肪是贮备人体能量的形式，脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。
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