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高考生物真题分类汇编精讲:生物技术实践(5)

作者:佚名    文章来源:学科网    点击数:    更新时间:2018/11/3

    【12山东】34.(8分)【生物——生物技术实践】
    辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。
    
    (1)图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的_______和________过程。
    (2)图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是_______。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值_______(填“高”或“低”)时,有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时,应采取的灭菌方法是_________。
    (3)图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是________。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时,常用的酶是_________和纤维素酶。
    (4)提取辣椒素过程中,萃取加热时需安装冷凝回流装置,其目的是________。
    答案:(1)脱分化(或去分化)再分化
    (2)琼脂低高压蒸汽灭菌
    (3)70%果胶酶
    (4)防止有机溶剂挥发
    解析:本题考查植物组织培养的过程、条件,灭菌与消毒,物质的提取等基础知识。
    植物组织培养的关键过程包括脱分化和再分化,由形成的愈伤组织再分化成具根和芽的试管苗。在组织培养过程中,需要无菌无毒条件、一定的营养条件、激素条件和适宜的环境条件等。生长素含量高于细胞分裂素时,愈伤组织先分化出芽,反之,则先分化出根。将愈伤组织分离成单个细胞时需要酶解植物细胞壁,植物细胞壁的成分为纤维素和果胶,故需用纤维素酶和果胶酶。
    制作植物组织培养等培养基时,需向培养基中加入琼脂进行凝固,并采用高压蒸汽法进行灭菌;对植物外植体进行消毒,消毒所用的酒精体积分数为70%。
    【12海南】30. 【生物——选修I:生物技术实践】(15分)
    回答下列关于腐乳制作的问题:
    (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是   ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为   和   ;其产生的______________能将豆腐中的脂肪水解为   和   。
    (2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制   生长。
    (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的   。
    【答案】 (15分)
    (1)毛霉 肽  氨基酸  脂肪酶  甘油  脂肪酸(每空2分,共12分)
    (2)微生物 (2分)
    (3)风味  (1分,其他合理答案也给分)
    【解析】
    (1)酵过程中起作用的微生物有多种,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸,产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。
    (2)发酵过程中加盐腌制,不仅可以调制风味,而且能够抑制杂菌等其他微生物
    (3)腐乳制作后期加入卤汤,卤汤不仅可以防腐,还可以使腐乳具有独特的风味(或香味)。
    【试题点评】本题考查腐乳制作的原理和流程,设计到具体操作过程的作用和意义,均为课本上理解识记内容,难度不大。
    

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